La vendange

Dès la 1^ère vendange en 1998, nous avons fait le choix du ramassage manuel des raisins en cagettes.
Nous déclenchons le ramassage à maturité optimale par observation de chaque parcelle, et par dégustation des baies.

Les cagettes arrivent au chai, et là nous opérons un double tri :

• 1^er tri des grappes, tout ce qui est végétal est écarté, chaque grappe est visualisée pour ne conserver que les meilleures, puis égrappage (fait manuellement sur clayettes pour une partie de Clos Manou)
• 2^ème tri des grains,  sur table vibrante avec assistance manuelle.

 Toutes les interventions pré-fermentaires sont réalisées sous couverture de gaz carbonique afin de préserver l’éclat du fruit et éviter toute oxydation.